Girolles. Les 50g

Par 50g

Conseils d’utilisation :

Il est généralement admis que 10g de girolles sèches correspondent à environ 50g de girolles réhydratées.

Pour réhydrater vos girolles, placez-les dans un bol d’eau tiède. Plus vous laissez longtemps vos girolles se réhydrater, plus elles vont se gorger de lait, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons un minimum de 6 heures de réhydratation, de préférence une nuit entière.

Si vous souhaitez servir vos girolles avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide, car les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos girolles et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.

Veillez à ce que vos girolles tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès. En fin de trempage, égouttez vos girolles et filtrez l’eau / le lait / la crème fraîche liquide pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la (-le) comme base pour votre sauce.